O ljudima, hrani i umetnosti
Ili što bi stari poslastičari rekli testo za čajne kolače: 1 kg brašna ½ kg maslaca ili 750 g margarina kesica vanile 4 žumanca 250 g prah šećera Ako vam orasi ne smetaju, dodajte 100 g mlevenih oraha, i u tom slučaju smanjite količinu brašna …
Prvi put sam ovu pitu probala kod prijateljice pre šest, sedam godina, kada smo slistili pleh tople pite kao od šale. Od onda, kad god sam imala nedoumicu šta da spremam, nešto dovoljno sito, a opet ne preterano tradicionalno, a da nije teško za …
Mama je uvek pravila domaće lisnato testo, iako sam insistirala na tome da je vreme uloženo u pravljenje testa predugo i da je i ono kupljeno u supermarketima sasvim dobro. „Ma ajde Miko, šta ti smeta, ceo dan sam kod kuće, ja ga zamesim i ono se odmara, dok se ručak kuva… A priznaj i da je ukusnije.“
Ovih nedelja, u samoizolaciji, u proređenim odlascima u prodavnice i kombinovanju namirnica koje imamo u kući, a ponajviše u činjenici da se misli najbolje okupiraju težim manuelnim zadacima setila sam se ovog recepta i shvatila da je mama bila 100% u pravu. Nisam potrošila ni trećinu dana 😉 na njega, a dobila sam i nekoliko kesa smrznutog testa, koje ću koristiti za slane i slatke pite, pogačice ili žu-žu.
Dakle, ovo je recept za prilike kada ste kod kuće i kada vam se ne žuri.
Recept: Na radnoj površini zamesiti testo od 850 g brašna, 1 kašike sirća, 1 kašike soli i tople vode (oko 500 ml). Pokriti ga krpom da se odmori. Preostalih 150 g brašna umesiti („užilaviti“) sa 500 g margarina. Pokriti.
Posle 30-40 minuta, posuti radnu površinu brašnom i razvući testo oklagijom prvi put. Preko testa strpljivo razvući umešen margarin i presaviti testo sa leve i desne strane tako što razvučeno testo markiramo/obeležimo na tri pravougaona dela i na središnji deo preklopimo levu pa desnu stranu. Razvući oklagijom, nikako tanko, već na par centimetara debljine i ostaviti da se odmori. Pokriti krpom.
Posle 30-40 minuta, razvući testo drugi put, dodati brašno ispod radi boljeg razvlačenja ako je potrebno, opet ne na najtanje i obeležiti pet pravougaonika, koje preklapamo jedan preko drugog. Razvući testo i ostaviti da se odmori. Pokriti krpom.
Konačno, posle još 30-40 minuta razvući testo oklagijom kao prvi put tj. presaviti testo sa leve i desne strane i na središnji deo preklopiti levu pa desnu stranu. Ukoliko je potrebno posuti malo brašna ispod testa, da se testo ne bi lepilo za podlogu. Za više detalja, pogledajte video.
Razvući testo, opet ne tanko i iseći ga na komade za friz ili odmah peći.
U toku montiranja videa naleteli smo na priču o nastanku lisnatog testa. Naime, oko 1645.godine Klaudijus Žule (Claudius Gele) poslastičarski šegrt osmislio je recept za svog bolesnog oca, kome je bila prepisana dijeta od par sastojaka(brašna, vode i putera). Kakva dijeta!
Majstor ga je savetovao da ne peče takvo testo i da ga je pokvario dodavanjem putera, ali usledilo je iznenađenje odmah nakon pečenja kada su se pojavili „listići“na testu. Po završetku šegrtovanja, Klaudius se odselio u Pariz gde je usavršio recept i postao čuven i bogat, a potom u Firencu. Interesantno je da je uvek pravio lisnato testo u zaključanoj radionici, čuvajući recept samo za sebe. Sva sreća da je neko ipak virio kroz ključaonicu…
500 g kesten brašna umesiti sa 125-150 g prah šećera(po ukusu). Od dobijenog kesten pirea praviti oblike (suzice, kuglice) i umakati u topljenu čokoladu (100 g cokolade istopiti na slabijoj temperaturi sa 5 kašika ulja i 50 g putera). Kestenčiće umakati u toplu čokoladu i …
Ovaj recept sam dobila pre nekoliko godina od sestre i pravila sam ga mnogo puta u raznim kombinacijama koštunjavog i suvog voća, u zavisnosti od onoga što se zateklo u kući.
To je jedan od onih recepata koje zovem „Hrana za šampione“ a miris koji se širi po kući prilikom pečenja je čaroban.
Sastojci:
500 g brašna
½ kašičice soli
1 kašičica sode bikarbone razmućene u 2 kašičice tople vode
250g omekšalog maslaca
200 g šećera
2-3 kašike meda
2 jajeta
kesica ekstrakta vanile
200 g crne čokolade iseckane na komadiće
150 g seckanih brusnica i neslanog kikirikija ili lešnika(ukupno).
U činiju sa brašnom dodati pola kašičice soli.Iseckati u blenderu ili ručno 200 g crne čokolade i 150 g brusnice i kikirikija ili lešnika.
Mikserom ulupati puter, pa dodati šećer,med, jedno po jedno jaje i vanilu, a potom i sodu bikarbonu rastopljenu u 2 kašičice mlake vode.
Spojiti sa suvim sastojcima.Dobićete lepljivu masu od koje rukama pravite kukije/braunije/kolačiće.
Od ove količine dobiju se dva velika pleha iz rerne.
Peći kolačiće na papiru za pečenje u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 minuta tj dok ne porumene.
Kolačiće je najbolje čuvati u metalnim kutijama. Preukusni su i posle dve nedelje, a odlični su za poneti na pešačke ili biciklističke ture. Okrepljuju a nisu preslatki.
500 g brašna 150 ml mlake vode 150 ml mlakog mleka kesica suvog kvasca ili komad svežeg kvasca 1 kašičica šećera 1 kašičica soli 1 kašičica karija 1 kašičica čilija 1 supena kašika origana 5 kašika ulja Zamesiti testo, razvući koru, iseći trake i oblikovati …
Jedno od dragih sećanja iz detinjstva je miris domaćeg hleba koji je čekao sestru i mene posle sankanja u ulici. Mama nam je govorila da ga ne jedemo dok je vreo, da će nas boleti stomak, ali nas to nikada nije sprečavalo da zavirimo ispod …
